主廚展藝 美饌交織

主廚套餐

Chef’s Special

主廚選用宜蘭當地新鮮食材,並巧妙融合外國食材,多種手法交叉呈現,增添料理豐富口感,

口口吃下盡是滿足,創造出獨一無二的飯店美饌。

訂位專線:03-9603808轉2501

年輪丹麥鮮乳酪 鹹豬肉

Danish Roll with Cheese and Salty Pork

以丹麥麵包為基底,搭配主廚自製鮮乳酪及蘭陽鹹豬肉製成之培根碎,最後結合三星蒜苗做點綴,於鹹香酥脆口感中,感受在地食材與西式料理的融合。

 

橄欖油悶小鮑魚燴蕗蕎

Baby Abalone Confit with Braised Chinese Onions

選用宜蘭特有炒蕗蕎及日本海藻,搭配以低溫烹調12小時的小鮑魚,口感柔嫩且爽口,每一口皆能體會蘭陽及日本沿岸之風味結合。

 

酥炸軟殼蟹蘋果沙拉

Deep-Fried Soft-shell Crab with Apple Salad

精選太平山小農蘋果微微炙燒後製成焦糖蘋果沙拉,再搭配酥炸軟殼蟹及主廚特製之優格美奶滋,香甜酥脆,清爽不膩。

 

手工甜蝦仁義大利餃燉時蔬

Handmade Shrimp Ravioli with Ratatouille

採用南方澳紅甜蝦仁製成義大利餃,搭配法式經典燉蔬菜,完美地將宜蘭在地食材融入法式料理中,重新詮釋地中海料理風味。

 

馬鈴薯豬腳湯

Stewed Pork Knuckle with Vegetables Broth

以來自高山高麗菜及馬鈴薯精心燉煮成泥並加上卡布奇諾奶泡,搭配特選德式豬腳,柔潤中帶點嚼勁,入口時更散出濃厚法式阿爾薩斯風味,使人記憶猶新。

 

主菜三選一  Main Course Choice for One

爐烤櫻桃鴨胸 青豆 薏仁 NT$980

Oven Roasted Cherry Duck Breast with Green Peas and Barley

選用宜蘭特有櫻桃鴨胸加以燻漬後,加入主廚精選香料慢煎後爐烤,肉質軟嫩、皮脂酥脆,最後搭配些許青豆即薏仁,使層次更豐富迷人。

 

慢煎海鱺魚 明蝦 北海道干貝 佐茴香馬鈴薯泥 白酒蛤蠣醬汁 NT$1,080

Sautéed Cobia, Prawn and Scallop Served with Fennel Mashed Potatoes

費工熬煮之蛤蠣湯汁為此道料理的靈魂,完整帶出海鮮的鮮甜多汁之餘,更能嚐出新鮮海鱺魚、明蝦、干貝結合之不同風味,再搭配一口馬鈴薯泥,入口即化。

 

爐烤美國菲力牛排佐菲力燉肉 NT$1,280

Oven Roasted Beef Tenderloin and Beef Stew

主廚採用美國特選菲力牛排,以慢煎及燉煮兩種手法交叉呈現,使肉質更加軟嫩,最後搭配上以分子料理手法製作而成的覆盆子蛋糕酥,整體口感更顯豐富,回味無窮。

 

法芙納巧克力噶瑪蘭威士忌蛋糕

Valrhona (Lava Chocolate Cake) with Mulberry Paste

精選法國進口頂級法芙納巧克力,佐噶瑪蘭威士忌酒製成醇厚風味巧克力蛋糕,香醇濃郁。

 

咖啡或紅茶

Coffee or Black Tea

 

 

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