主廚嚴選 美食饗宴

主廚套餐

Chef’s Special

訂位專線:03-9603808轉2501

義式大蒜腐乳醬 手工麵包 田園蔬菜鹹派  

Bagna Càuda with Handmade Bread and Vegetable Quiche

主廚採以義式工法將大蒜浸泡橄欖油烘烤2小時,融合甜酒豆腐乳烹調製出經典醬汁,再搭配自製手工歐式麵包及小農蔬菜製成鹹派,感受蘭陽平原及地中海風味之結合,香氣四溢,令人記憶猶深。

 

酒漬桂圓紅棗 胡桃木燻櫻桃鴨胸

Smoked Cherry Duck Breast with Marinated Longan and Red Jujube

先以紅酒慢煮紅棗及桂圓,後以米酒及黑糖精心醃漬宜蘭在地櫻桃鴨胸,並選用胡桃木燻漬,透過西式手法重新詮釋蘭陽鴨賞風味。

 

五結南瓜幕斯 酥炸義式溫泉蛋 櫻花蝦生菜沙拉

Sakura Shrimp Salad with Pumpkin Mousse and Italian Deep Fried Egg

精選五結鄉南瓜蒸熟後製成幕斯,搭配60度C低溫有機雞蛋裹上麵包粉油炸後撒上酥脆櫻花蝦,南瓜幕斯入口濃郁,櫻花蝦則爽口不膩。

 

冬山鄉糯米燉飯 菜圃 韭菜 北海道干貝 甜蝦醬汁

Dongshan Sticky Rice Risotto with Dried Radish, Chives, Scallop and Shrimp Sauce

以義大利燉飯料理工法將冬山鄉糯米香Q口感完美帶出,細火慢煮以甜蝦頭熬製之醬汁及味道濃厚的韭菜,搭配細切菜圃及北海道鮮甜干貝,深入體驗主廚的料理創意及功力。

 

鮮蝦丸子白花椰菜洋芋湯

Shrimp Ball Soup with Cauliflower and Potato Purée

採自高山白花椰菜及洋芋細火慢燉,結合以南方澳漁港鮮蝦製成的章魚燒丸子,隨而入口的是太平山蔬菜之香、太平洋鮮蝦之甜。

 

主菜三選一  Main Course Choice for One

爐烤竹雞鑲三星蔥黑豬肉腸噶瑪蘭威士忌佐紅酒醬汁 NT$980

Roasted Partridge Filled with SanXing Spring Onion and Pork

Served with Kavalan Whisky and Demi-Glace Sauce

將野生竹雞鑲入宜蘭三星蔥及黑豬肉腸,加以爐火烘烤至金黃酥脆,佐員山鄉著名噶瑪蘭威士忌熬製成的紅酒蜜醬汁,酒香順而交匯其中,層次豐富迷人。

 

嫩煎比目魚 酥炸溪蝦 馬賽番茄醬汁 NT$1,080

Pan Fried Halibut and Deep-fried River Shrimp

Served with Bouillabaisse Tomato Sauce

選以大溪漁港新鮮現獲之大比目魚(俗稱扁鱈),搭配坪林溪蝦裹以地瓜酥炸,最後佐上法式風味馬賽番茄醬汁,充滿海港風情,令人著迷。

 

 香煎美國肋眼牛排 嫩鴨肝 金棗紅酒醬汁 NT$1,280

Pan-Fried Ribeye Steak and Duck Liver with Oval Kumquat Red Wine Sauce

主廚特選美國Choice肋眼牛排去筋後慢煎至酥脆,搭配加拿大嫩煎鴨肝,再佐以宜蘭金棗特製之紅酒醬汁,肉質肥美,口感馥郁。

 

春季草莓提拉米蘇 金棗可麗露 白蘭地焦糖蘋果

Strawberry Tiramisu Oval Kumquat Canelé Brandi Caramel Apple

採用春季草莓搭配義大利Mascarpone起司,完美呈現出草莓提拉米蘇。

以傳統可麗露加入金棗,再以大火烘烤,外皮酥脆內餡柔潤。

精選台灣白蘭地及香料醃漬去皮蘋果,並撒上砂糖以大火烤至酥脆,焦糖口感格為濃厚。

 

咖啡或紅茶

Coffee or Black Tea

intro_logo

Copyright © 2018 綠舞觀光飯店 . All rights reserved.